Sütőtökkrémleves, gombás ravioli és almás tarte tatin: összehangolt, háromfogásos őszi menü szezonális alapanyagokból.
Az őszi főzés egyik előnye, hogy néhány jól megválasztott alapanyagból teljes menüt építhetsz. A sütőtököt, a gombát és az almát jól párosíthatod egymással, és több fogásban is felhasználhatod, így kevesebb maradék keletkezik.
Előétel: sült sütőtökkrémleves
A sütőtököt hagymával együtt süsd meg, mert a pirult szélek mélyebb, édesebb ízt adnak a levesnek. Alaplével turmixold krémesre, majd kevés szerecsendióval, gyömbérrel vagy chilivel állítsd be az ízét. Tálaláskor pirított tökmag és néhány csepp tökmagolaj adhat roppanós, diós ellenpontot.
Főétel: gombás, sütőtökös ravioli
A ravioli tölteléke előre elkészíthető: a sült tököt kevés ricottával vagy krémes túróval keverd össze, a gombát pedig külön pirítsd meg magas hőfokon. A két elemet csak kihűlés után dolgozd össze, hogy a töltelék ne áztassa el a friss tésztát. Barnított vajas, zsályás mártással egyszerű, mégis ünnepi főétel lesz belőle.
Desszert: almás tarte tatin
A fordított almatorta lényege a karamell és a gyümölcs aránya. Az almát ne szeleteld túl vékonyra, különben sütés közben szétesik. A cukrot olvaszd borostyánszínű karamellé, majd óvatosan add hozzá a vajat. A tésztát csak ezután helyezd a gyümölcsre, és a kész tortát még melegen, de nem azonnal fordítsd ki.
Így időzítsd a három fogást
- Előző nap elkészítheted a ravioli töltelékét és a leves alapját.
- A vendégek érkezése előtt állítsd össze a tarte tatint, majd tedd sütőbe.
- Frissen nyújtsd és töltsd a tésztát, miközben a leves felmelegszik.
- A raviolit közvetlenül tálalás előtt főzd ki; a desszert addig pihenhet.
A szezonális menü nem attól különleges, hogy bonyolult, hanem attól, hogy az alapanyagok íze több fogáson át visszatér. A francia és olasz főzőtanfolyamokon ezeket az időzítési és ízépítési fogásokat is gyakoroljuk.