18 gramm kávé, 36 gramm ital, 25–30 másodperc: jó kiindulópont, de az íz dönti el, merre állítsd az őrlést.
Az otthoni espresso beállítása nem egyetlen tökéletes számmal kezdődik, hanem egy jól mérhető kiindulóponttal. Dupla kosár esetén sok kávénál jó kiindulópont 18 gramm őrleményből körülbelül 36 gramm italt készíteni 25–30 másodperc alatt. Ezután az íz alapján, egyszerre csak egy változót módosíts.
Mérj három dolgot
- Bemenő adag: mennyi őrölt kávé kerül a szűrőkosárba.
- Kimenő ital: hány gramm espresso kerül a csészébe.
- Idő: a pumpa indításától a kívánt italmennyiség eléréséig eltelt másodperc.
A térfogat helyett használj mérleget, mert a crema mennyisége megtévesztő lehet. Ugyanazzal a kávéval és adaggal így könnyebb megismételni a jól sikerült csapolást.
Az őrlés beállítása íz alapján
- Savanyú, vékony, gyors lefolyás: valószínűleg alulextrakció. Próbálj finomabb őrlést, hogy lassítsd a vizet.
- Keserű, száraz, lassú lefolyás: valószínűleg túlextrakció. Próbálj durvább őrlést, vagy csökkentsd kissé az italhozamot.
- Egyszerre savanyú és keserű: gyakran egyenetlen a víz útja. Figyelj az őrlemény eloszlatására és a vízszintes tömörítésre.
A következetes előkészítés számít
- Melegítsd át a gépet, a kart és a csészét.
- Frissen őrölj, majd egyenletesen oszlasd el a kávét a kosárban.
- Vízszintesen tömöríts; nem a rendkívüli erő, hanem az ismételhetőség a fontos.
- Indítsd el rögtön a csapolást, és mérd az ital tömegét.
- Kóstolj, jegyezd fel az eredményt, majd csak egy beállításon változtass.
Miért változik napról napra?
A pörkölés kora, a levegő páratartalma, a bab hőmérséklete és az őrlő állapota is befolyásolja a lefolyást. Ezért teljesen természetes, hogy ugyanazt a kávét időnként újra kell hangolni.
A barista alaptanfolyamon mérlegen, több őrlési beállítással hasonlítjuk össze a csapolásokat, így nemcsak a számokat, hanem az ízbeli különbséget is megtanulhatod felismerni.