Nem kell több tucat üveg a változatos főzéshez. Ez a tíz alapfűszer jól kombinálható, sokáig használható, és többféle konyhához is jó kiindulópont.
Nem attól lesz jól használható a fűszerpolc, hogy zsúfolásig tele van. Tíz gondosan kiválasztott alapfűszerrel már sokféle magyar, mediterrán és ázsiai étel ízvilágát felépítheted. Az alábbi lista nem szabály, inkább praktikus kiindulópont a mindennapi főzéshez.
A tíz jól használható alapfűszer
- Fekete bors: egészben tovább megőrzi az aromáját; lehetőleg közvetlenül használat előtt őröld.
- Édesnemes paprika: pörköltekhez, ragukhoz és zöldségételekhez is alapdarab.
- Füstölt paprika: kevés is mély, füstös ízt ad húsoknak, hüvelyeseknek és sült zöldségeknek.
- Római kömény: currykhez, közel-keleti fogásokhoz és chilis babhoz is jól használható.
- Koriandermag: citrusos, meleg aromája levesekhez, pácokhoz és ázsiai ételekhez illik.
- Chilipehely: könnyen adagolható, ezért fokozatosan állíthatod be vele a csípősséget.
- Oregánó: paradicsomos szószok, pizza és sült zöldségek biztos társa.
- Kakukkfű: gombához, szárnyashoz, burgonyához és lassan főtt ragukhoz érdemes elővenni.
- Fahéj: nem csak süteménybe való; paradicsomos és közel-keleti húsételekben is izgalmas.
- Szerecsendió: frissen reszelve burgonyához, besamelhez és krémes zöldségételekhez ad mélységet.
Egész vagy őrölt fűszert válassz?
A bors, a koriander és a római kömény egészben tovább marad aromás. Száraz serpenyőben röviden megpirítva, majd mozsárban összetörve sokkal frissebb ízt adnak. Az őrölt paprika és a chili kényelmesebb, de fénytől és hőtől védve tárold őket.
Így maradnak tovább frissek
A fűszereket jól záródó üvegben, a tűzhely gőzétől és a közvetlen napfénytől távol tartsd. Vásárláskor inkább kisebb mennyiséget válassz, és évente egyszer szagold végig a készletet. Ha egy fűszernek alig van illata, az étel ízéhez is keveset tesz hozzá.
Három gyors párosítás
- Paradicsomos szószhoz: oregánó, fekete bors és kevés chili.
- Sült zöldségekhez: kakukkfű, füstölt paprika és római kömény.
- Ázsiai leveshez: koriandermag, chili és frissen őrölt bors.
A jó fűszerezés nem a mennyiségről, hanem az időzítésről és az egyensúlyról szól. A főzőtanfolyamainkon azt is megmutatjuk, melyik fűszert érdemes röviden zsiradékban megfuttatni, és mit jobb csak a főzés végén hozzáadni.